Русские пельмени: три рецепта сытного блюда
Похожие на пельмени блюда есть во многих кухнях мира, но, наверное, нигде они не пользуются такой популярностью, как в России. Если Вы интересовались русской кухней, то не могли не слышать о них. Сегодня мы расскажем о том, как готовятся настоящие русские пельмени.
Уральские пельмени
Считается, что в русскую кухню пельмени попали как раз с Урала, где в старину это блюдо имело сакральное значение. Уральские пельмени отличаются особой начинкой, состоящей из трёх видов мяса, которое добавлялось с соблюдением строгих пропорций.
Ингредиенты для теста
- Мука — 2 стакана
- Яйца — 3 шт.
- Вода — 2/3 стакана
- Соль — 0,5-1 ч. ложка
Ингредиенты для начинки
- Говядина — 300 г
- Свинина — 300 г
- Баранина — 200 г
- Репчатый лук — 200 г
- Молоко — 200 мл
- Соль, чёрный перец (молотый) — по вкусу
Готовим тесто
- Просеиваем муку и выкладываем её на стол горкой;
- Делаем в горке углубление, добавляем в него яйцо и вливаем воду с растворённой в ней солью;
- Хорошо вымешиваем тесто, чтобы оно не прилипало к рукам.
Готовим начинку
- Свинину, говядину и баранину дважды пропускаем через мясорубку;
- Мелко шинкуем лук, и добавляем его в фарш;
- Вливаем в фарш молоко, добавляем соль и перец, хорошо перемешиваем.
Если Вам кажется, что фарш получился недостаточно сочным, в него можно дополнительно добавить воды.
Приступаем к лепке
- Раскатываем тесто тонким слоем;
- С помощью стакана вырезаем из теста «кружочки»;
- На каждую половину «кружочка» выкладываем начинку;
- Накрываем второй половинкой, залепливаем края и соединяем между собой уголки.
Варить пельмени следует в подсоленной воде в течение 15-20 минут.
Сибирские пельмени
Для жителей Сибири пельмени были одним из наиболее важных блюд. Их брали с собой, уходя в тайгу на охоту, и заготавливали впрок. Так как замороженные пельмени долго хранятся и быстро готовятся, они всегда присутствовали в арсенале исследователей севера. Пельмени – неотъемлемая часть новогоднего стола в Сибири.
Ингредиенты для теста
- Пшеничная мука — 1,5 стакана
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Вода — 1/2 стакана
Ингредиенты для начинки
- Говядина — 200 г
- Свинина (или баранина) — 250 г
- Репчатый лук — 40 г
- Соль — 9 г
- Перец — 0,2 г
- Сахар — 0,5 г
- Вода — 4/5 стакана
Готовим тесто
- С мешиваем воду, соль и 1 яйцо до однородной массы;
- Муку насыпаем горкой на стол, в центре делаем углубление;
- В углубление выливаем воду с яйцом и солью;
- Хорошо вымешиваем тесто и даём ему постоять 20-30 минут.
Готовим начинку
- Пропускаем говядину и свинину через мясорубку с крупной решёткой;
- Добавляем в мясо сахар, соль, перец, воду и пропущенный через мясорубку лук;
- Тщательно перемешиваем.
Лепим пельмени
- Тесто раскатываем тонкой узкой полоской;
- Смазываем яйцом;
- На расстоянии примерно в 5-6 см друг от друга выкладываем по ложке фарша;
- С помощью стакана вырезаем вокруг фарша «кружки» из теста;
- Складываем их пополам и защипываем кончики;
Варить сибирские пельмени следует в большом количестве подсоленной воды (4 л воды и 40 г соли на 1 кг пельменей) в течение 9-10 минут.
Традиционно сибирские пельмени подают с острым соусом из горчицы и уксуса.
Жареные пельмени
Да, любые пельмени можно не только варить, но и жарить, и даже запекать. Но, чтобы они получились особенно вкусными, есть несколько тонкостей, которые стоит учесть, когда хочешь сделать пельмени для жарки.
Ингредиенты для теста
- Мука — 500 г
- Вода — 200-250 мл
- Соль — 1 ч. ложка
Ингредиенты для начинки
- Фарш (свинина, говядина или баранина) — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Имбирь молотый — 0,25 ч. ложки
- Перец чёрный молотый — 0,25 ч. ложки
- Масло растительное — 5-6 ст. ложек
Приготовление теста
- Просеиваем муку, добавляем в неё соль и воду;
- Добавляем тёплую воду и замешиваем тесто;
- Когда тесто стало однородным, накрываем его полотенцем и даём ему настояться 15-20 минут.

Делаем начинку
- В миске смешиваем фарш со специями;
- М елко нарезаем лук и добавляем в фарш, всё тщательно перемешиваем.
Лепим пельмени
- Тесто делим на небольшие порции и тонко раскатываем;
- Выкладываем на тесто фарш и заворачиваем пельмешку. Чтобы она хорошо прожарилась «шов» залепляем не полностью, оставляя отверстие посередине.
Как правильно жарить пельмени
- В сковороду с плоским дном наливаем растительное масло;
- Выкладываем пельмени одним слоем;
- Жарим с каждой стороны до золотистого цвета;
- Когда пельмени подрумянились, нужно налить в сковороду кипяток так, чтобы он накрывал пельмени примерно до половины. Кипяток следует вливать быстро и осторожно;
- Накрываем крышкой, делаем большой огонь и жарим до тех пор, пока вся вода не выпарится;
- Подсушиваем пельмени с каждой стороны.
С чем ещё едят пельмени?
Практически с чем угодно. Существует множество вариантов начинок для пельменей: мясных, овощных, сладких, с морепродуктами, рыбой и даже фруктами. Можно смело экспериментировать и начинять пельмени по своему вкусу. Также можно экспериментировать и с соусами. Традиционно пельмени подаются с соусами на основе сметаны, но прекрасно сочетаются и с любыми другими.
Обязательно попробуйте приготовить дома настоящие русские пельмени и расскажите в комментариях о том, что у Вас получилось!
Выглядит очень вкусно. Русская версия пирожков с мясом, которые я делала в детстве со своей семьей. Надо будет попробовать приготовить пельмени.