Русские пельмени: три рецепта сытного блюда

Похожие на пельмени блюда есть во многих кухнях мира, но, наверное, нигде они не пользуются такой популярностью, как в России. Если Вы интересовались русской кухней, то не могли не слышать о них. Сегодня мы расскажем о том, как готовятся настоящие русские пельмени.

Уральские пельмени

Считается, что в русскую кухню пельмени попали как раз с Урала, где в старину это блюдо имело сакральное значение. Уральские пельмени отличаются особой начинкой, состоящей из трёх видов мяса, которое добавлялось с соблюдением строгих пропорций.

Ингредиенты для теста

• Мука — 2 стакана
• Яйца — 3 шт.
• Вода — 2/3 стакана
• Соль — 0,5-1 ч. ложка

Ингредиенты для начинки

• Говядина — 300 г
• Свинина — 300 г
• Баранина — 200 г
• Репчатый лук — 200 г
• Молоко — 200 мл
• Соль, чёрный перец (молотый) — по вкусу

Готовим тесто

1. Просеиваем муку и выкладываем её на стол горкой;
2. Делаем в горке углубление, добавляем в него яйцо и вливаем воду с растворённой в ней солью;
3. Хорошо вымешиваем тесто, чтобы оно не прилипало к рукам.

Готовим начинку

1. Свинину, говядину и баранину дважды пропускаем через мясорубку;
2. Мелко шинкуем лук, и добавляем его в фарш;
3. Вливаем в фарш молоко, добавляем соль и перец, хорошо перемешиваем.

Если Вам кажется, что фарш получился недостаточно сочным, в него можно дополнительно добавить воды.

Приступаем к лепке

1. Раскатываем тесто тонким слоем;
2. С помощью стакана вырезаем из теста «кружочки»;
3. На каждую половину «кружочка» выкладываем начинку;
4. Накрываем второй половинкой, залепливаем края и соединяем между собой уголки.

Варить пельмени следует в подсоленной воде в течение 15-20 минут.

Сибирские пельмени

Для жителей Сибири пельмени были одним из наиболее важных блюд. Их брали с собой, уходя в тайгу на охоту, и заготавливали впрок. Так как замороженные пельмени долго хранятся и быстро готовятся, они всегда присутствовали в арсенале исследователей севера. Пельмени – неотъемлемая часть новогоднего стола в Сибири.

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука — 1,5 стакана
• Яйца — 2 шт.
• Соль — 1/2 ч. ложки
• Вода — 1/2 стакана

Ингредиенты для начинки

• Говядина — 200 г
• Свинина (или баранина) — 250 г
• Репчатый лук — 40 г
• Соль — 9 г
• Перец — 0,2 г
• Сахар — 0,5 г
• Вода — 4/5 стакана

Готовим тесто

1. С мешиваем воду, соль и 1 яйцо до однородной массы;
2. Муку насыпаем горкой на стол, в центре делаем углубление;
3. В углубление выливаем воду с яйцом и солью;
4. Хорошо вымешиваем тесто и даём ему постоять 20-30 минут.

Готовим начинку

1. Пропускаем говядину и свинину через мясорубку с крупной решёткой;
2. Добавляем в мясо сахар, соль, перец, воду и пропущенный через мясорубку лук;
3. Тщательно перемешиваем.

Лепим пельмени

1. Тесто раскатываем тонкой узкой полоской;
2. Смазываем яйцом;
3. На расстоянии примерно в 5-6 см друг от друга выкладываем по ложке фарша;
4. С помощью стакана вырезаем вокруг фарша «кружки» из теста;
5. Складываем их пополам и защипываем кончики;

Варить сибирские пельмени следует в большом количестве подсоленной воды (4 л воды и 40 г соли на 1 кг пельменей) в течение 9-10 минут.

Традиционно сибирские пельмени подают с острым соусом из горчицы и уксуса.

Жареные пельмени

Да, любые пельмени можно не только варить, но и жарить, и даже запекать. Но, чтобы они получились особенно вкусными, есть несколько тонкостей, которые стоит учесть, когда хочешь сделать пельмени для жарки.

Ингредиенты для теста

• Мука — 500 г
• Вода — 200-250 мл
• Соль — 1 ч. ложка

Ингредиенты для начинки

• Фарш (свинина, говядина или баранина) — 500 г
• Лук — 1 шт.
• Имбирь молотый — 0,25 ч. ложки
• Перец чёрный молотый — 0,25 ч. ложки
• Масло растительное — 5-6 ст. ложек

Приготовление теста

1. Просеиваем муку, добавляем в неё соль и воду;
2. Добавляем тёплую воду и замешиваем тесто;
3. Когда тесто стало однородным, накрываем его полотенцем и даём ему настояться 15-20 минут.

Делаем начинку

1. В миске смешиваем фарш со специями;
2. М елко нарезаем лук и добавляем в фарш, всё тщательно перемешиваем.

Лепим пельмени

1. Тесто делим на небольшие порции и тонко раскатываем;
2. Выкладываем на тесто фарш и заворачиваем пельмешку. Чтобы она хорошо прожарилась «шов» залепляем не полностью, оставляя отверстие посередине.

Как правильно жарить пельмени

1. В сковороду с плоским дном наливаем растительное масло;
2. Выкладываем пельмени одним слоем;
3. Жарим с каждой стороны до золотистого цвета;
4. Когда пельмени подрумянились, нужно налить в сковороду кипяток так, чтобы он накрывал пельмени примерно до половины. Кипяток следует вливать быстро и осторожно;
5. Накрываем крышкой, делаем большой огонь и жарим до тех пор, пока вся вода не выпарится;
6. Подсушиваем пельмени с каждой стороны.

С чем ещё едят пельмени?

Практически с чем угодно. Существует множество вариантов начинок для пельменей: мясных, овощных, сладких, с морепродуктами, рыбой и даже фруктами. Можно смело экспериментировать и начинять пельмени по своему вкусу. Также можно экспериментировать и с соусами. Традиционно пельмени подаются с соусами на основе сметаны, но прекрасно сочетаются и с любыми другими.

Обязательно попробуйте приготовить дома настоящие русские пельмени и расскажите в комментариях о том, что у Вас получилось!